Svédországban hetek óta tornyosulnak az élelmiszerüzletekben, pékségekben és kávézókban a fahéjas sütemények. A legtöbb helyen a tradicionálisan, rafináltan csavart változatot találjuk. Ám a svéd háziasszonyok otthon, szimplán csak feltekerik, mint mi a kakaós csigát.

A svéd Hembakningsrådet, mondjuk úgy a Sütőipari Szervezet, 1999-ben úgy gondolta, miért ne lehetne a fahéjas zsemlének saját ünnepnapja, hiszen ez a sütemény a svédeknek az otthon ízét jelenti? Persze a sütőipari szervezet elsődleges küldetése az volt, hogy Svédország lakosságát sütésre ösztönözze. Így kinevezték az október 4-ét a Kanelbullens Dag-nak vagyis a Fahéjes zsemle Napján. És a svédek azóta tartják ezt, olyannyira, hogy körülbelül 7 millió fahéjas zsemlét adnak el aznap, és a lakosság legalább 51 százaléka eszik egy vagy legfeljebb két süteményt.

Csavartcsiga, tekercs, vagy éppen kúp – ahogyan akarod

A fahéjas zsemlét olyan félén csavarhatjuk, ahogyan csak szeretnénk. A klasszikus, mondjuk úgy, eredeti fahéjas csiga vajjal, cukorral és fahéjjal van töltve és spirál alakú. De vannak kardamommal, vaníliával, mandulapürével, áfonyával, csokoládéval töltött zsemlék is, és a lista folytatható. Vannak, akik szívesen fogyasztják egy pohár tejjel vagy limonádéval, de egy csésze kávé a legnépszerűbb választás. A gyerekek forró csokoládéba mártva is szeretik. 

A legújabb trendben találkozhatunk a fahéjas zsemlével muffin, perec, torta, roló, vagy éppen pudingos formában. Ezekről hoztunk képeket is.

Az otthon íze

A svédek szeretik a fahéjat. A munkahelyi szünetben a Fika alkalmával a legklasszikusabb, hogy egy csésze svéd kávé mellé egy frissen sült fahéjas zsemlét esznek. Ez sokkal több, mint egy kávészünet.  Ez egy falat gyerekkor a svédeknek, amikoris odahaza az anyukájuk vagy a nagymamájuk fahéjas zsemlét sütött: egyszerű, olcsó és gyors. Igazi lagom sütemény.

Nem is húzzuk az olvasó fantáziáját tovább, inkább előállunk két recepttel: az egyik hagyományos búzás, a másik gluténmentes a diétázóknak. Plusz egy videót is mutatunk arról a rafinált csavarásról. Amiről el kell mondanunk, hogy gluténmentes változatú tésztából készített, ami jóval nehezebben formázható, mert szakad. De nem a kinézet számít, hanem az íz. A lényeg, hogy örömünk legye a készítésben és a fogyasztásban is, hiszen a lagomra, az elég jóra törekszünk!

Hagyományos svéd fahéjas zsemle

Tészta:
8 dl liszt
50 g csomag élesztő vagy egy csomag porélesztő
50 g vaj vagy margarin
3 dl tej
1/2 dl porcukor
1 mokkáskanál só

Töltelék:
50 g szobahőmérsékletű vaj vagy margarin
2 tk őrölt fahéj
1/2 dl porcukor

Teteje:
1 tojás
jégcukor

Egy tálban morzsoljuk el az élesztőt. Adjuk hozzá a langyosra melegített tejet. A szobahőmérsékletű vajat, szitáljuk hozzá a liszt felét, gyors mozdulatokkal keverjük össze.

A tésztát vegyük ki a munkaasztalra, és a maradék liszttel gyúrjuk simára.

Nyújtsuk ki a tésztát kb.30×40 centiméteresre, kenjük rá a habosra kikevert tölteléket, és a hosszabbik oldalától tekerjük fel. Vágjuk a tekercset körülbelül 2 cm széles darabokra. A darabokat vágott felülettel felfelé sütőpapírral bélelt tepsire vagy papír zsemleformákba helyezzük.

Vagy a megkent lapot ketté hajtjuk, csíkozzuk, a csíkokat összesodorjuk, majd csomót kötve feltekerjük vagy…. ahogyan szeretnénk. Videón megmutatjuk, gluténmentes változatú tésztából, amiről el kell mondanunk, ez nehezebb, könnyebben szakad a tészta, de nem lehetetlen. Hagyjuk letakarva 20 percet keleszteni.

A zsemléket kenjük le a felvert tojással és szórjuk meg kevés jégcukorral. Süssük a zsemléket a sütő közepén 250°C-on, kb.8 perc alatt készre.

Hagyjuk kihűlni egy sütőlap alatti rácson, mielőtt zacskóba vagy üvegbe csomagoljuk. (Már ha marad)