Ez a fahéjas-kardamomos-cukros fánk nem akar többnek látszani annál, ami: egy letisztult, olajban sült fánk, ahol a puha tészta és a klasszikus fűszerezés van fókuszban.

Itt a farsang ideje, amikor könnyen találhatunk kapcsolódási pontokat a svéd és a magyar konyha hagyományai között. Ilyen lehet a svédek kedvenc fűszereivel ízesített, magyar módra, olajban sütött fánk is.
Omlós belső, ropogós külső, cukor, fahéj és kardamom. Ez a fánk jól illeszkedik a skandináv konyhára jellemző visszafogott, sallangmentes édességek közé.

Élesztős fánk svéd szemmel

A „lagom” szemlélet a desszertek világában is működik. Nem túl édes, nem túl nehéz, nem túl bonyolult. Ez a fahéjas-kardamomos-cukros fánk pontosan ezt az egyensúlyt hozza: jól elkészített élesztős tészta, megfelelő hőmérsékleten sütve, majd egy egyszerű, de karakteres bevonattal lezárva.

Svédországban a fánk nem olyan ikonikus, mint más édességek, de létezik. A munkar elnevezésű sütemények élesztős tésztából készülnek, olajban sülnek, és gyakran cukorba vagy fahéjas cukorba forgatják őket. Ízvilágban közelebb állnak ehhez a fánkhoz, mint a töltött, lekváros változatok.

Ízek, amik nem tolakodnak

A recept erőssége a textúra és az arányok. A vajjal dúsított tészta puha marad, a megfelelő sütési hőmérséklet segít elkerülni a kiszáradást. A fahéj és a kardamom nem dominál, inkább kísér. Ez jól illeszkedik a skandináv édességek visszafogott fűszerezéséhez.

Ez a fánk frissen a legjobb, kávé mellé. Nem ünnepi desszert, inkább hétköznapi sütemény. Pont ezért működik jól: nincs túlgondolva.

A svéd fánk: fahéjas, kardamomos és cukros

Hozzávalók

0,6 kg kenyérliszt
1 csomag száraz élesztő
3 dl tej
100 g szobahőmérsékletű vaj
1 dl porcukor
1 kk őrölt kardamom
¾ tk só
2 tojás
kb. 2 liter semleges olaj a sütéshez

A tetejére:
2 dl porcukor
½ tk őrölt fahéj

Elkészítés

Morzsoljuk el az élesztőt egy keverőtálban. A tejet langyosítsuk fel, öntsük az élesztőre, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. A vajat vágjuk kockákra, majd adjuk hozzá a cukrot, a sót, a tojásokat és a liszt felét, és keverjük simára. Szórjuk hozzá a kardamomot, majd dolgozzuk bele a maradék lisztet, és addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától.

Takarjuk le konyharuhával, és szobahőmérsékleten kb. 1 órán át kelesszük, amíg a duplájára nő.

Borítsuk lisztezett felületre, nyújtsuk kb. 1,5 cm vastagra. Szaggassunk ki kb. 10 cm átmérőjű köröket, a közepükbe vágjunk kb. 3 cm-es lyukat. A fánkokat sütőpapírral bélelt, lisztezett tepsire tesszük, és újra kelesztjük.

A leeső tésztát gyúrjuk össze, nyújtsuk ki, és készítsünk belőle további fánkokat. Ezeket is kb. 45 percig kelesszük, amíg láthatóan megemelkednek.

Az olajat melegítsük fel 180 °C-ra. Egyszerre csak néhány fánkot süssünk, oldalanként kb. 1 percig, amíg aranybarnák lesznek. Papírtörlőn csepegtessük le.

A porcukrot keverjük össze a fahéjjal, és még melegen forgassuk bele a fánkokat.