Van valami egészen meglepő abban, amikor a legegyszerűbb alapanyag megmutatja az igazi ízét. A svédek püréje nem selymes akar lenni – hanem krumpli. Illatos, földes, telt. A héjában fő, kis főzővízzel és tejjel van törve, a hozzáadott vaj krémessé teszi, de nem nyomja el az ízeket. Egy csipet só és némi szerecsendió teszi teljessé. Svédül így csinálják. És nem véletlenül.
A svédek az egyszerűségre és a természetességre törekednek. Az ételkészítésben, az étkezésben is. A burgonyát leggyakrabban egészben, héjastúl főzik meg. Majd megpucolják és egyben feltálalják. Vagy rajta hagyják a héját, negyedekre vágják és átforgatják egy kis vajon, repce olajon. Van, hogy tesznek hozzá petrezselymet is. A svéd módra készült püré más – ha nem pucoljuk meg hozzá a krumplit, nem bánjuk meg.
Ez a püré más
A svédek kedvelik a krumplipürét. Úgy tartják kevés köret illik egyszerűen jól a marhaszegyhez, a kacsamellhez, a lazachoz, a húsgombóchoz és a virslihez is. Ez a pürés más, amit a svédek csinálnak. Nem az a sima krumplipüré, amit ismerünk. Héjastul fő, a főzővíz egy része benne marad, hogy ne vesszen el a krumpli íze. Van benne vaj, tejszín és tej, de pont annyi, hogy simogassa a kanalat, ne nyomja el a természetes aromákat. Só, fehér bors és szerecsendió egészíti ki, hogy tényleg különleges legyen. A svédek tudják, hogyan kell igazán krumplipürét készíteni – és most már te is.
Krumplipüré svédül
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1,5 dl zsíros tej
50 gramm szobahőmérsékletű vaj
só
fehér bors
őrölt szerecsendió
Elkészítés:
Kezdjük a krumpli hámozásával, FELEJSD EL, mert a krumpli héja adja meg azt a mélyebb és kerekebb burgonyaízt, amitől ez a püré más. Hámozás helyett jól mosd le a burgonyát, ha biztosra szeretnél menni, akkor áztasd be szódabikarbónás vízbe, és abban keféld le alaposan a krumplit majd öblitsd tisztára folyóvízben – ez nem nehezebb, mint a hámozás. Tedd a burgonyákat héjastul sós vízbe, forrald fel, majd vedd kisebb lángra és főzd fedő alatt puhára. Amíg a krumpli fő, melegítsd fel a tejet és a tejszínt egy kisebb lábasban össze a vajjal együtt.
Amikor puha a krumpli, akkor öntsd le róla a víz kétharmadát, a többit hagyd benne. A maradék főzővízzel alaposan törd össze a krumplit és öntsd hozzá a tejes-tejszínes és vaj keveréket. Sóval, fehérborssal és szerecsendióval ízesítd. Ha van gépi habverő, akkor azzal habosítsd össze.
Ennyi. Egy tányér meleg, illatos püré, ami nem akar több lenni annál, ami: egyszerű, valódi, jó köret. Vagy ahogy a svédek mondanák: lagom.
Emlékszem, évekkel ezelőtt már tálalták nekem így – egy egyszerű, mégis tökéletes vacsorán – krémesen, minden cicoma nélkül. Most Svédországban újra gy kóstoltam, és ugyanúgy rácsodálkoztam, mint akkor. Van, amit nem lehet elfelejteni. Ez a püré más. Van, hogy sütőben egyben sütik, de akkor is pucolás nélkül törik össze pürének. Van, hogy tejszínnel dúsítják. És kevés citromreszelékkel ízesítik. Ez a püré akkor is más.
Fotó: Lagom Neked Magazin
