A karácsonyi svédasztal egyik egyszerű és mégis meglepően harmonikus fogása a kålpudding, egy szaftos, káposztás-húsos egytálétel, amelyet a legtöbbször fanyar áfonya szósszal tálalnak. Ha magyar megfelelőjét keressük, talán a rakott kelkáposztához áll a legközelebb – csak éppen a skandináv konyhára jellemző visszafogott, letisztult ízvilággal. Eláruljuk, miért érdemes kipróbálni.

A káposztás fogásoknak a magyar karácsonyi asztalon is hagyományos szerep jut: párolva kacsa mellé, savanyítva a sült mellé, töltve, rakva – például székelykáposztának. Bárhogyan készítjük, finom és laktató ételt kapunk.

Míg a magyar rakott kelkáposzta nem klasszikus karácsonyi fogás, addig a svéd kålpudding egy ünnepi klasszikus Svédországban. A svéd karácsony – hasonlóan a magyar szokásoshoz – december 24-én, az esti lakomával kezdődik. A nap azonban már reggel ünnepiesen indul: senki sem hagyja ki a karácsonyi zab- vagy rizskását, amelybe egy mandulát is rejtenek. Aki megtalálja, az a hiedelmek szerint a következő évben megházasodik, vagy nagy szerencséje lesz.

Kålpudding és Donald kacsa: a svéd karácsonyi klasszikusok

A főbb fogásokat késő délután vagy kora este tálalják, egy kifejezetten svéd hagyomány, a „Kalle Anka” (Donald kacsa) megnézése után. Ez nem egyszerűen egy Disney-film: 1958 óta minden karácsony délutánján, pontosan 15:00-kor sugározzák a Kalle Anka och hans vänner önskar God Jul című különkiadást, amelyben Donald kacsa és barátai kívánnak jó karácsonyt ez korabeli Disney válogatásban. Ez a műsor az ország egyik legnagyobb közös televíziós élménye (a szilveszteri Grófné és az Inas mellett), és szinte szent helyet foglal el a nap menetében, még a Mikulás érkezése előtt. Az ételkészítés egész nap tart, és gyakran közös családi program. A legnépszerűbb karácsonyi fogások közé tartozik a Julskinka – a karácsonyi sonka, a Köttbullar – a húsgolyó, a Jansson frestelse – a csőben sült krumpli hagymával és sprotnival, a Julsillsallad – a karácsonyi heringsaláta, és a Kålpuding – a rakott (kel)káposzta áfonyával. És desszertnek a Pepperkaka – a mézeskalács.

A káposzta már a vikingkorban megjelent Skandináviában. Először a fodros kel, majd a középkorban a fejes és vörös káposzta is elterjedt. A kålpudding első ismert receptje Cajsa Warg 1755-ös szakácskönyvében bukkan fel. Eredetileg párolt, „csomagolt” puding volt: a káposztát, gombát és húsgombócokat rétegezték egy beáztatott kendőbe, majd összekötve sós vízben főzték. Ez a technika a 18. századi Angliából terjedt el Észak-Európában.

A fogás azonban igazán a második világháború, az 1940-es évek alatt vált elterjedtté. A drága darált hús helyett az olcsó és bőségesen rendelkezésre álló káposzta lett a laktató egytálételek alapja.

Talán ezért is visszafogottabb és egyszerűbb a svéd változat. A hús, a káposzta és a tejben főtt rizs együtt olyan puha, letisztult harmóniát alkot, amely egészen más karaktert ad ennek a fogásnak, mint a magyar rakott ételeknek. Ráadásul a svéd változat jóval könnyedebb, így ünnepi asztalon sem terheli meg annyira a gyomrot.

Kålpudding – a svéd rakott káposzta áfonya- és almaszósszal

A recept, amit hozunk, a svéd Hjärt Lungfonden című kiadványban jelent meg 2006-ban, mint szívbarát változat. A „pudding” szó a recept nevében a régi északi és brit konyhákban olyan ételeket jelentet, amit rétegeznek vagy összekevernek egy sütőtálban, amit egyben megsütnek, párolnak. A kevésbé szívbarát receptek annyival zsírosabbak, hogy 1 kilogramnyi káposztához és fél kilogramm húshoz, 1 evőkanál szójaszószt, 2 dl habtejszín és 2 evőkanál borjúhúslevest tesznek.

Hozzávalók:

85 g kerekszemű rizs
3 dl tej tej
400 g darált marhahús
1 tk só
1-2 csipetnyi őrölt bors
1 tojás
1 kis fej kelkáposzta (kb. 300 gramm)
olaj

Lingon- och äppelsalsa
200 gramm vörösáfonya
3 ek. cukor
1 alma
fél citrom leve

Elkészítés:

1. A rizskása: Alacsony lángon, mintegy negyedóra alatt főzzük puhára a rizst a tejben. Hagyjuk kihűlni.
2. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
3. A húsmassza: Egy tálban összekeverjük a darált húst a sóval és borssal, majd hozzáadjuk a felvert tojást.
4. A káposzta előkészítése: A kelkáposzta leveleiről kivágjuk a vastag ereket, megmossuk, majd enyhén sós, forrásban lévő vízben 2-3 percig előfőzzük. Azonnal leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk egy konyharuhán lecsepegni.
5. Egy nagyobb sütőtálat vagy több kis egyedi formát kivajazunk. A forma alját és oldalait béleljük ki a káposztalevelekkel úgy, hogy a szélek kissé kilógjanak. A maradék leveleket serpenyőben egy kis vajon vagy olajon átpirítjuk.
6. Az egészet összekeverjük a kihűlt rizskásával és a pirított káposztával, majd hozzáadjuk a húsmasszához. Jól összedolgozzuk.
7. A masszát a káposztával kibélelt formába(ka)töltjük, és a kilógó levelekkel szépen betakarjuk.
8. Sütés: kis formák esetén kb. 30 percig, az egészet egyben kb. 50 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
9. A szósz: A vörösáfonyát a cukorral összeturmixoljuk vagy összenyomkodjuk. Az almát megmossuk, héjastól nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a citromlével együtt a áfonyához keverjük.

Tálalás: A kész pudingot forrón, a friss áfonya-almaszósszal kínáljuk.

Smaklig måltid! – Jó étvágyat!

Ha a következő karácsonyon valami új, mégis meghitt ízt szeretnél kipróbálni, amely egyben egy egész kultúra kulináris szokásaiba is betekintést nyújt, a kålpudding tökéletes választás. 

God Jul! – Kellemes Karácsonyt!

Fotó: Hemtevligt