Svédországban május 1-je nemcsak a tavasz ünnepe és a majális ideje, hanem egy különleges desszerté is: ekkor tartják a Budapest-tekercs napját. Egy süteményét, amelynek neve ismerősen cseng, mégis inkább a skandináv cukrászat világához tartozik.

A Budapest-tekercs (svéd nevén Budapestbakelse vagy Budapestrulle) a svédek egyik kedvelt kávés süteménye, amely gyakran bukkan fel a klasszikus fika pillanatokban. Könnyed, mégis karakteres desszert: mogyorólisztes habcsókalap, lágy tejszínhab és gyümölcs találkozása egyetlen süteményben.

Egy édesség, ami Budapest nevét viseli

A Budapest-tekercs különlegessége nemcsak az ízében, hanem a nevében is rejlik – nekünk magyroknak mindenképpen. Bár Magyarország fővárosáról kapta a nevét, kevés közünk van hozzá.

A történet szerint a desszertet a svéd cukrász, Ingvar Strid alkotta meg a 20. század közepén, a Vetlanda nevű kisvárosban. Hogy miért éppen Budapestet választotta névadónak, nem tudni biztosan, de az feltételezhető, hogy utazásai és a közép-európai desszertek inspirálták.

A mogyorós alap például emlékeztethet az olyan klasszikusokra, mint az Eszterházy-torta, miközben a habcsókos könnyedség már inkább az északi édességkultúrára jellemző.

Tavaszi ízek, skandináv hangulat

A Budapest-tekercs eredetileg mandarinnal készül, ami nem véletlen. A citrusfélék, különösen a konzerv mandarin az 1950-es évektől vált elérhetővé és népszerűvé Svédországban, így természetes módon került bele a receptbe.

Ma már azonban sokféle változat létezik. A klasszikus mellett találkozhatunk:

• eperrel
• málnával
• ribizlivel
• mangóval
• banánannal
• és persze áfonyával készült változatokkal

Ez a sokszínűség jól illeszkedik a tavaszi időszakhoz, amikor a friss, könnyed desszertek kerülnek előtérbe.

A Budapest-tekercs napja

Május elseje Svédországban is a szabadtéri programokról, a közösségi élményekről és a tavasz ünnepléséről szól. A Budapest-tekercs napja ehhez a hangulathoz kapcsolódik: egy sütemény, amely jól illik egy kerti kávézáshoz vagy baráti összejövetelhez.

Nem egy hivatalos ünnep, inkább egy kedves, gasztronómiai tematikus nap, amely lehetőséget ad arra, hogy újra felfedezzük ezt a különleges desszertet – akár egy svéd cukrászdában, akár otthon elkészítve.

Egy falatnyi kulturális találkozás

A Budapest-tekercs egyszerre lehet nekünk ismerős és idegen. Nevében magyar, ízvilágában skandináv, történetében pedig egy kis európai utazás.

Talán éppen ez adja a varázsát: kultúrákat köt össze, miközben tökéletes kísérője egy csésze kávénak, egy ötórai teának, egy uzsonnának.

Ha pedig május 1-jén szeretnél valami igazán különlegeset az asztalra tenni, ez a habkönnyű, gyümölcsös tekercs jó választás lehet. Mandarinos receptet egy korábbi cikkünkben találod, itt pedig egy áfonyásat hoztunk kipróbálásra.

Budapest-tekercs áfonyával és pirított fehér csokoládéval

Hozzávalók

Alaphoz:

• 5 tojásfehérje
• ½ teáskanál citromlé vagy ecet
• 180 g porcukor
• 90 g finomra darált mandula
• 2 evőkanál kukoricakeményítő

Töltelékhez:

• 100 g fehér csokoládé (darabokban vagy apróra vágva)
• 3 dl tejszínhab
• 125 g friss áfonya

Díszítéshez:

• 100 g étcsokoládé (apróra vágva)
• 1 dl tejszínhab
• friss áfonya
• citromfű

Elkészítés

1. Előkészítés
   Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
2. Habcsók alap
   A tojásfehérjét a citromlével verd kemény habbá (olyan állagú legyen, hogy a tálat fejjel lefelé fordítva sem folyik ki)
   Fokozatosan add hozzá a porcukrot, és verd tovább fényes, stabil habbá.
3. Száraz hozzávalók
   A darált mandulát keverd össze a kukoricakeményítővel, majd óvatosan forgasd a habcsókba.
4. Formázás és sütés
   Töltsd a masszát habzsákba (kb. 1–1,5 cm-es csővel), és nyomj sűrű, egymás mellé kerülő csíkokat sütőpapírral bélelt tepsire.
   Süsd a sütő alsó részében 15–20 percig, amíg enyhén megpirul. Hagyd kihűlni.
5. Fehér csokoládé pirítása
   A fehér csokoládét terítsd el sütőpapíron.
   Süsd a sütő középső részében kb. 5 percig, félidőben keverd át.
   Vedd ki, keverd meg, majd hagyd kihűlni.
6. Töltés
   A tejszínt verd közepesen kemény habbá.
   Fordítsd meg a kihűlt lapot egy tiszta sütőpapírra, és kend meg a tejszínhabbal.
7. Ízesítés
   Szórd meg a pirított fehér csokoládéval, majd oszlasd el rajta az áfonyát.
8. Feltekerés
   A sütőpapír segítségével tekerd fel a hosszabbik oldalától.
   Tedd hűtőbe kb. 30 percre.
9. Díszítés
   Az étcsokoládét olvaszd meg (vízgőz felett vagy mikróban), majd csorgasd a tekercsre.
   Díszítsd tejszínhabbal, áfonyával és citromfűvel.

Fotó: Thomas Hjertén
Eredeti recept: Expressen