Nem lenne a gondolkodásunk elég lagom, ha a fahéjas csiga napján ragaszkodnánk a hagyományos megoldásokhoz. Szerencsére a svédek sokkal elfogadóbbak annál, mintsem csak egyféle receptet fogadnának el. Október 4-én nem a tökéletes kanelbullart ünneplik, hanem magát a kanelbullart – annak minden formájában.

Évről-évre igyekszünk nem elfeledkezni arról, hogy Svédországban október 4-én tartják a fahéjas tekercs, svédül: kanelbulle napját. Hozunk fotókat, recepteket, többféle megoldást arról, miképpen lehet fahéjas csigát sütni. Merthogy a svédek sem ragaszkodnak az egyféle megoldáshoz. Sőt.

Mióta 1999-ben a Kanelbullens dag, vagyis a Kanelbullar napja saját ünnepnapot kapott a svéd Hembakningsrådet (Házi Sütés Tanácsa) kezdeményezésére,azóta újabb és újabb remek megoldások születtek. Az ünnep célja a házias sütés és a sütés örömének népszerűsítése volt. A különféle formákról és változatokról korábban már [itt] mutattunk fotókat.

Tekercs vagy zsemle, avagy csomó

Már ott megakadhatna az ünneplés, hogyan tekerjük fel a kelt tésztát, amiből a tekercs, a zsemle avagy a csomó készül. Lehet egyszerűen, mint a mi kakaós csigánkat, avagy zsemleszerű halmokba csavarni, vagy akár csomót, mi több, masnit is formázhatunk a tészta tetejére – ahogyan tetszik.

De a fahéjas csiga lehet akár muffin, rétegezett kocka, apró kosár, falatnyi praliné, piskótatekercs, keksztekercs, goffri, palacsinta vagy éppen kalácsba fonva.

Az ízesítés is lehet változó. A fahéjas töltelék mellett a tészta kaphat kardamom fűszert, vagy a fahéjas töltelék mellé kerülhet dió avagy pisztácia; a töltelék vajas alap helyett lehet mascarpones is, vagy akár a sajtkrém kerülhet a készen megsült tekercsek tetejére is.

A fahéjas csiga gluténmentesen is lehet ünnepi

Egy gyakorlott, búzamentesen sütő-főző háziasszony képes lehet arra, hogy egy hagyományos búzás receptet gluténmentes változatra alakítson át, de ehhez valóban sok idő, türelem és érzék kell.

A gluténmentes tészta ugyanis – amely gyakran kukorica-, rizs-, tápióka-, bambusz- és burgonyakeményítőből, illetve ezek különböző keverékéből készül – teljesen másképp „működik”, mint a búzalisztes tészta. Másképp áll össze, másképp formázható, nem ugyanúgy nyújtható, könnyebben morzsálódik, reped vagy szakad. A klasszikus csavart forma például nehezen, vagy egyáltalán nem alakítható ki belőle.

Éppen ezért gluténmentes sütésnél különösen fontos a pontos recept és az elkészítési mód betartása. Nem biztos, hogy ugyanazokat a mozdulatokat kell alkalmaznunk, mint a búzalisztes tésztánál – és nem feltétlenül baj, ha a végeredmény formája is más.

A kardamomos tészta, a fahéjas töltelék és a fikaélmény azonban megmaradhat. És végtére is ez a lényeg: a svédek a kanelbullart ünneplik, nem a sütemény egyetlen tökéletes formáját.

Gluténmentes fahéjas csiga

Hozzávalók
A tésztához:
500 g Schär Mix B – Bread Mix lisztkeverék
5 g só
70 g (barna)cukor
10 g vaníliás cukor
1 csomag porélesztő
1 tojássárgája
40 g lágy vaj
450 ml langyos tej
(32°C)
reszelt citromhéj

A töltelékhez:
200 g olvasztott vaj
200 g cukor
3 ek. fahéj

A lisztet, a cukrot, a sót, az instant élesztőt tálban alaposan összekeverjük, majd hozzáöntjük a felmelegített tejet és beleütjük a tojássárgáját. Robotgép dagasztófejével összedolgozzuk a tésztát, hozzáadjuk a lágy vajat, majd addig dagasztjuk, míg szépen összeáll.
Meleg helyen, letakarva 50 percig hagyjuk kelni.

Ez idő alatt, a puha, lágy (nem folyósra felolvasztott) vajat keverjük ki a cukorral és a fahéjjal enyhén habosra.

Miután a tészta megkelt, liszttel vékonyan szórt deszkán nyújtsuk ki és kenjük rá a vajas-cukros-fahéjas kissé visszaszilárdult keveréket. Tekerjük fel a tésztát és éles késsel vagy ahogy a svédek csinálják cérnával szeljük fel a csigákat. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztassuk őket, ott még hagyjuk 10 percig kelni, majd 20 percre 175 fokos sütőbe tesszük.

20 perc után kivesszük, locsoljuk meg egy kis meleg vaníliás cukros tejjel, és még 3 percre tegyük vissza a sütőbe.

 

Fotó: Schär