Tökéletességről nem beszélhetünk, amikor a lagomról van szó. A svédek ugyanis a balanszra törekednek. A rókagombás pirítósnál viszont kevés étel fejezi ki jobban a tökéletes egyensúlyt: gazdag ízvilágú, vajon sütött gomba és mindkét oldalán ropogósra pirított kenyér.

Amikor a Lagom – Őszi pillanatok kártyát állítottuk össze, és őszi recepteket kezdtem keresni, megkértem a Svédországban született és nevelkedett, idősebbik unokahúgomat, hogy soroljon fel nekem néhány hagyományos svéd őszi ételt.

Bár sokat olvastam ezekről a szokásokról és a gasztronómia mindig része volt a családi életünknek, hitelesebbnek tartottam, ha egy svéd – na jó, egyrészt magyar – választ is megoszthattok veled, az olvasóval.

Az unokahúgom második válasza a kantarelltoast, magyarul a rókagombás pirítós volt, a svampsoppa, vagyis a gombaleves után. A többi válaszát eláruljuk a jávorszarvaspörköltről szóló cikkben.

Rókagombás pirítós

A rókagombás pirítós igazi klasszikus, és tökéletes étel vagy előétel, ha rókagombához jutunk. Készítsünk pazar pirítóst krémes, rókagombás keverékkel, egy kevés hagymával és tejszínnel. Ezután pirítsuk ropogósra a kenyeret, halmozzuk rá a gombát, és már fogyaszthatjuk is. Ahogyan az unokahúgom fogalmazott: skulle jag säga är mysigt på hösten – azaz „azt mondanám, hogy ez otthonos ősszel.”

Rókagombás pirítós

Hozzávalók 2 adaghoz:

250 g rókagomba

1 ek friss petrezselyem

2 közepes mogyoróhagyma

4 ek vaj

só

fekete bors

1 dl sűrű tejszín

2 szelet pl. francia kéksajt

Elkészítés: A rókagombákat tisztítsuk meg, és vágjuk kisebb darabokra, ha nagyok. A petrezselymet vágjuk nagyobb darabokra.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát. Melegítsünk fel egy serpenyőt, adjuk hozzá a rókagombákat. A gombák vizet fognak engedni. Forraljuk el a vizet a gomba alól, majd amikor a serpenyő alja már száraz, adjuk hozzá a vaj felét.

Ezután közepes lángon pirítsuk meg a gombákat, időnként keverjük meg. Amikor a rókagombák barnulni kezdenek, adjuk hozzá a hagymát. Hagyjuk a hagymát néhány percig vele pirulni. Sózzuk és borsozzuk.

Adjuk hozzá a tejszínt, és főzzük a rókagombákkal körülbelül egy percig, amíg krémes állagú nem lesz. Adjuk hozzá a petrezselymet.

A maradék vajon mindkét oldalát süssük aranybarnára a kenyérszeleteket. A kenyér tetejére halmozzuk a rókagombás keveréket.

Fotó és recept: Ica.se