Skandináviában a ragúételek, a pörköltek mindenféle változata nagy kedvenc, különösen ősszel és télen, amikor valami laktatóra, melegítőre és finomra vágynak. Szívesen nyúlnak nemzetközi, főleg francia, magyar és olasz receptekhez.

Amikor a Lagom – Őszi pillanatok kártyát állítottuk össze, és svéd őszi recepteket kezdtem keresni, megkértem a Svédországban született és nevelkedett, idősebb unokahúgomat, hogy soroljon fel nekem néhány hagyományos svéd őszi ételt.

Az unokahúgom első válasza a gombaleves volt, a második a rókagombás toastszendvics, a harmadik és a negyedik felelete pedig egy-egy pörkölt. A högrevsgryta, vagyis a marhanyakragu, továbbá a jägargryta, magyarul a vadászpörkölt, vagy más néven vadpörkölt. Az ötödik étel pedig a paradicsomleves volt pirítóssal.

Mi a vadászpörköltet most jávorszarvaspörkölt formájában hoztuk el.

Jávorszarvaspörkölt borókabogyóval és gyökézöldségekkel – Älggryta med enbär och rotfrukter 

Mi lehetne jobb őszi fogás, mint ez a kiadós és ízletes jávorszarvashúsból és borókabogyóval készült pörkölt? Természetesen a magyarországi olvasók készíthetik ezt a pörköltet svéd jávorszarvas hús helyett magyar szarvashúsból is, vagy akár marhából is.

Elárulom, a svéd receptoldalakat követve gyakran látni, hogy a vadpörköltre alternatívaként nemcsak marhát, hanem csirkét is javasolnak több helyen. Készítsük bármilyen húsból, a receptben szereplő fűszerezés egy teljesen más ízvilágot tár elénk, mint amit mi megszoktunk.

A svédek a pörkölteket, ragukat a leggyakrabban a fűszerpaprika mellett paradicsomsűrítménnyel és szójaszóssal ízesítik. Ez a jávorszarvaspörkölt recept ráadásul a szójaszósz helyett, egy már nálunk is kapható alternatívát is kínál a kókusz aminó szószt.

Az eredeti recept leírásában azt is olvashatjuk, hogy a borókabogyóval ízesített jávorszarvaspörkölt, egy igazi svéd „alapétel”, amely azért lesz különösen krémes, mert a benne főtt gyökérzöldségeket pürévé, krémes szafttá főzik. És egyébként igaz, Svédországban a vadhúsból készült ételek sokkal hétköznapibbnak számítanak nálunk, nem annyira ünnepi vagy különlegesnek, mint nálunk.

Jávorszarvaspörkölt

Hozzávalók – 1 nagy fazék, 8–10 főre elég, vagy 2 vacsora 4 személyre

• Sütéshez tetszés szerint: kókuszolaj, ghee vagy vaj
• 3 nagy hagyma
• 60 g zellergumó
• 200 g sárgarépa
• 2 kg jávorszarvashús
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 2 evőkanál balzsamecet
• 2 evőkanál szójaszósz vagy kókusz aminó szósz
• 1 teáskanál chilipehely
• 2 babérlevél
• 10 apróra vágott (összetört) borókabogyó
• 1 teáskanál (zöldfűszeres vagy gyógynövényes) só
• néhány alapos őrlés borsőrlőből
• 4 dl víz
• 3 – 4 dl az alábbiak közül tetszés szerint sűrítőkrém: kókusztej/kókuszkrém, habtejszín, mandulakrém vagy zabkrém. Igazítsd az étrendedhez, ízlésedhez.
• 2 – 3 sárgarépa

* A BrainMax Pure Coconut Aminos egy alternatíva azok számára, akik valamilyen okból nem akarnak szójaszószt fogyasztani. Erjesztéssel nyerik kókuszvirág nedvéből tengeri sóval kombinálva. Színe és állaga hasonló a szójaszószhoz, de íze enyhén édes , nátriumtartalma alacsony.

Elkészítés

1. Hámozd meg a hagymát, a zellergumót és a sárgarépát, vágd darabokra, és pirítsd át tetszés szerinti zsiradékban.
2. Vágd a húst pörköltkockákra, és pirítsd meg azt is; ehhez szükséged lesz egy külön serpenyőre. Ezután told át az egész húst a fazékba.
3. Add hozzá az összes többi hozzávalót az utolsó két tétel, a tejszín és a plusz sárgarépa kivételével. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot lazítsuk fel egy kis vízzel, és öntsük azt is a húsra, hogy ne vesszen kárba.
4. Hagyd a pörköltet 3–4 órán át lassan rotyogni, vagy amíg a hús puha és szép omlós nem lesz.
5. Közben készítsd elő a második adag sárgarépát: vágd közepes darabokra vagy karikákra, ahogy jobban szereted.
6. Emeld ki a húst és a babérleveleket, majd turmixold simára a szaftot a zöldségekkel együtt.
7. Tedd vissza a húst, és add hozzá a további sárgarépákat. Add hozzá a választott tejszínt, hagyd még egy kicsit rotyogni, majd kóstold meg, és szükség esetén sózd utána. Főzd addig, amíg a sárgarépa olyan puha nem lesz, amilyet szeretnél.

A svédek a vadhúspörkölteket általában krumplipürével vagy egyben főtt sós krumplival, és húsokhoz való vörösáfonyalekvárral kínálják. A recept szerzője spagettitésztával és kékáfonyalekvárral tálalta.

Recept és Fotó: Fanny Lindkvist